Cafetera manual. ¿Cuál es mejor comprar?


Última actualización: enero, 2017

Tanto si te gustan las cafeteras de goteo, de émbolo, AeroPress, coladores o lo que sea, en este artículo hemos cubierto los modelos más destacados de cafetera manual. Por tipos, para que puedas ir a su correspondiente comparativa y ver las máquinas que más destacan.

Prensa francesa (de émbolo)

También conocida como la chupona o desatascador de café. Una cafetera de émbolo como estas, te traen un método comprobado de hacer una deliciosa taza de café con mucho sabor en poco tiempo. No es ni la forma más rápida ni la más lenta de preparación, tampoco es la más automática, pero queda lejos de ser difícil. Va perfecta para la mayoría de personas que quieren una cafetera suficientemente grande para algunas tazas.

Encuentra aquí la comparativa completa.

Tienes que tener en cuenta que tener una buena bebida con una de émbolo como esto comporta varias cosas. Seguramente la más importante es que tienes que tener uno de estos molinillos de café para asegurarte que el triturado del grano es el que tiene que ser. Necesitarás esto, agua filtrada que tienes que hervir (puedes usar un calentador) y esto es todo lo que necesitas.

La prensa francesa no usa filtros como en otros modelos, dando control total sobre el tiempo de preparación al propietario, así como lo fuerte que acaba siendo el café. Existen varios tipos de modelos. Por lo que hace a los precios se tratan de cafeteras manuales baratas. Si pulsas en el enlace superior encontrarás los más destacados.

Aerobie AeroPress

Por el método que se usa, algunas personas consideran el AeroPress como otra forma de cafetera manual tipo prensa francesa. Más que nada porque para hacer café usa la misma metodología que hemos hablado arriba, pero el concepto es distinto. Su historia es casi tan divertida como usarlo. Se trata de una solución portable, de una sola taza y muchos usuarios que nos han comentado les ha encantado. Además es rápido, fácil de limpiar y usar.

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El café se extrae sin problemas en cuestión de minutos. Debido a que la preparación es corta, y juntando esto con el uso de filtros de papel dispensable puede ser una causa de preocupación para algunas personas. Sin embargo estos están disponibles en paquetes de cientos y el hecho de que AeroPress utilice aire a presión para extraer el café desde granos de calidad (depende de ti, claro), acabas teniendo una taza con más consistencia.

Lo mejor de todo es que esta cafetera manual, tiene una forma y diseño que la hace perfecta para llevar ahí dónde vayas. Por lo que es esencial si no quieres dejar de tomar una buena taza de café con la excusa que no tienes ninguna máquina cerca. Recomiendo que le des una oportunidad si viajas bastante o si te gusta el proceso en general.

Cafeteras de goteo o filtro

Tenemos este artículo que habla sobre las mejores cafeteras de goteo o filtro, sin embargo sólo hacemos referencia a las eléctricas. Hay una manera de hacer café por goteo o filtro mucho más tradicional típico de las cafeteras manuales que vamos a tratar ahora. El caso es que verter agua caliente para hacer café no es nada nuevo, pero ha subido en popularidad porque se ha reinvertido el método. Sea como sea, es la mar de fácil.

Un cono de plástico o cristal se pone encima, junto con un papel que hace de filtro para poner el café. Pones a hervir buena agua a una temperatura adecuada, y las vas poniendo lentamente por encima del molido de café y el chiringuito que tienes preparado. Tienes control de la cantidad de café que se va al filtro, la temperatura del agua, pero no tanto por el nivel de extracción.

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El resultado final es un café fuerte debido al tiempo que el agua está en contacto con el café, pasando por los granos y a través del filtro. Además también tienes una taza más bien balanceada pero con buena textura y características. Dependiendo del modelo que compres (recomendamos la de arriba), puedes pagar poco menos de 20 o 30 euros o hasta 40 por algunos modelos en particular que no incluyen accesorios. Los modelos de filtros que se pueden sacar también son muy portables, y se pueden usar con termos de café como estos o directos a tu taza.

Cafetera italiana (moka)

No nos podíamos dejar uno de este tipo. La cafetera italiana también conocida como Moka, fue inventada por ahí el 1930 y se ha usado para hacer buen café desde entonces. Es muy popular aquí en Europa. Aunque cuesta un poco de encontrar en una tienda normal, a continuación te ponemos una oferta para comprar uno de los modelos de Moka que más nos gustan.

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Cuando haces café en una de las cafeteras italianas, el agua va en la cámara interior, el que irá en contacto directo con el fuego. Se creará vapor y presión que llevará a esta en la zona dónde hay el molido, y finalmente la mezcla de delicioso café saldrá por la cámara superior dónde se retendrá, preparado para ser servido.

Aquí tienes una guía completa de las mejores y cómo hacerlo.

Ya que la presión del vapor es importante y el agua está en la cámara más baja, las máquinas de café italianas están hechas de aluminio y acero, y van en contacto directo como decíamos de el calentador de tu cocina. Sólo tienes que abrir la parte superior, limpiar, poner agua abajo, poner café en la canastilla, enroscar y poner al gas.

La cafetera italiana empezará hacer un ruido de gárgaras cuando el café esté preparado y listo para servirlo. Es uno de los sistemas más fáciles de usar y te recomendamos la publicación superior dónde lo contamos todo al pie de la letra. Si bien es cierto que no tienes tanto control en la elaboración de la preparación, el producto final es más espresso que de goteo.

Technivorm Moccamaster

Vale, algunos discutirán que sea una cafetera manual, pero se trata de un tipo de goteo que requiere que hagas todos los procesos igualmente, y lo único que hace como máquina es calentar. Se trata de una cafetera térmica que representa una evolución de las de filtro. La Moccamaster llevará la temperatura del agua a la que tiene que ser en un área de calentamiento independiente.

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Ambas marcas tienen modelos con calentadores encima de la zona donde se calienta, y están construidas para que el agua pase y se extraiga para que haya un tiempo prolongado antes de salir de la cama de filtro y molido. La Moccamaster es una de las cafeteras manuales más destacadas dentro de la gama de goteo que usan filtro. Cuando algunas personas hablan de dejar de usar este tipo de máquinas, es porque seguramente no han probado una de estas.

Eso sí, hay que tener en cuenta que el coste de entrada puede ser significante, con la oferta que te hemos enlazado más arriba encontramos que vale menos de 250€ mientras que en otros sitios estará alrededor de 300 euros.

Guía de cafetera manual

Las cafeteras manuales son de lo mejor si quieres un control más directo de lo que vas a producir, al menos en la mayoría de los casos. Hay que decir que este tipo de máquinas pueden ser frustrantes y te pueden dejar algo decepcionado. Pero también pueden producir los mejores espressos, dependiendo de tus gustos claro.

Digamos que hay un poco más de “romance” en la preparación. Fueron los primeros utensilios de cocina de producir el primer café fuerte de la historia, con alta presión en vez de vapor, aunque como has visto la italiana se considera manual por su uso. Pero vamos a centrarnos un poco más en la cafetera de émbolo en esta guía, puesto que estas son las originariamente manuales.

Encontramos dos categorías básica, se tratan de las palanca y pistón, y las de palanca directa, aunque nadie les ha dado un nombre concreto, supongo que porque no son tan populares ya.

cafetera manualEstas operan desde el principio de tener un muelle interno calibrado, que se usa para presionar el agua a través de la zona dónde hay el molido del café, haciendo una presión específica. Como operador de la máquina manual de café, usas una especie de palanca para comprimir todo el proceso, y dejarlo ir hace que se haga el trabajo de presionar el agua a través del café. Típicamente estas máquinas tienen un calentador que funciona a temperaturas de vapor, diseñadores para vaporizar la leche al momento.

Puedes reconocer a una de estas por la posición inicial de su palanca, apuntando hacia arriba. Pulsando hacia abajo, y dejando la palanca que haga lo que tenga que hacer. Estas cafeteras manuales, son una manera muy personal de hacer café, incluso si el muelle hace el trabajo físico. ¿Por qué? Pues porque sigue siendo dependiente de ti determinar:

  • Cuanto tiempo quieres que se haga la pre-infusión.
  • Cuanto agua vas a usar para que fluya por el café.
  • Cuanto tiempo estarás pulsando para hacer el espresso.

Vamos a ver estos tres puntos un poco más al detalle, para que puedas tener una idea más nítida de qué cafeteras manuales te pueden servir.

Pre-infusión

Es un factor muy grande a la hora de producir un espresso de calidad. Con ambas posiciones de la palanca y el muelle, controlar algo que la mayoría de semi-automáticas y superautomáticas no tienen controlan, y es la cantidad de tiempo que el agua está en contacto con el café. Dejándola ahí de forma neutral, crenado presión de ebullición. Con esto puedes crear una presión de aproximadamente 1.2 o 1.4 (recuerda que hablamos de esto en la página principal), sólo lo suficiente para apretar bien el agua y que se “relacione” bien con el café molido.

Es una de las cosas más peliagudas de hacer, puesto que de esto dependerá directamente si te gusta o no la mezcla. Para aprovechar al máximo la ventaja de tener el control de esto, realmente tienes que saber también el tipo de grano que vas a usar, el molido y la dosis, así como la temperatura y cualquier otra variable que pueda tener lugar en una cafetera manual. Por lo que saber únicamente como hacer una pre-infusión no será suficiente.

Cantidad de agua a usar

Al igual que con una semi, las manuales te permiten controlar la cantidad de agua que vas a usar. Es cierto, lo mismo con las automáticas pero una vez lo programas es siempre la misma cantidad hasta que cambias las opciones. Con una manual, acabas teniendo el control no solo del agua que fluye, pero también cuando.

El control verdadero ser hará visible cuando decidas poner más agua, después de la primera tirada. Puedes hacer esto pulsando la palanca de nuevo, para abrir la válvula del hervidor para que el pistón se llene. Puedes hacer esto con únicamente un cuarto del agua inicial que se ha usado. Cuando se ha usado la mitad o casi toda. Haciéndolo también puedes controlar el volumen del preparado. Por esto mismo decimos que las cafeteras manuales son perfectas también para enseñarte como te gusta un buen espresso y cuáles son los elementos que lo componen.

Sabiendo cuándo hacer el café

Este tipo de cacharros están diseñados en su mayoría, para dejar pasar el vapor y preparar el café al mismo tiempo. Esto quiere decir que el agua en el calentador está bajo presión y mantiene una temperatura de unos 100 grados o más, unos cuantos por encima de la ebullición. El agua tan caliente que toque un poco el café, acaba saliendo una bebida ácida.

El agua necesita estar a esta temperatura para primero, dar suficiente vapor para la espuma de leche, y segundo, para apretar de algún modo el agua desde el calentador mientas sale el resultado final. Las cafeteras manuales están pensadas para vencer a estas temperaturas alta, para que no tengas un café con gusto a quemado o amargo.

¿Vale la pena una cafetera manual?

Si has empezado a leer esta guía con la impresión de que las cafeteras que funcionan manualmente serían mucho más simples de operar con tecnología avanzada, seguramente ya tengas dudas. El proceso de crear un buen café depende en un gran número de variables, y las automáticas pueden sacarte algunas de encima. Si esto es bueno o malo dependerá de ti mismo.

En algunos aspectos, elegir una manual, semi-automática o superautomática es como elegir entre un coche deportivo o uno clásico. Si tienes prisa, no quieres una manual, pero si haces de hacer café tu ritual, tal vez una manual te vaya perfecta en este sentido. La ruta que elijas dependerá de ti. Yo personalmente he hecho de los mejores cafés tanto en manuales como en más avanzadas.

Si tienes claro que quieres una te recomiendo comprar una de las que hemos listado al principio, pero si tienes segundos pensamientos, ve al inicio de la página (cafeterasexpress.net) y mira el índice que tenemos de tipos de cafeteras. Seguro que encuentras una de las que tenemos reseñadas perfectas para lo que buscas. Además, si no lo sabes bien, siempre tienes la opción de preguntarnos en los comentarios.

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